L’HISTOIRE D’IVY

Ivy’s Reserve porte le nom d’Ivy Clothier, notre grand-mère, qui a perfectionné la recette vers 1930. En utilisant le lait des troupeaux dont son mari Tom s’occupait, à deux pas du village de Cheddar dans le Somerset, elle a mis au point une méthode de fabrication du Cheddar vintage qui nous a valu de nombreux prix au fil des ans.

Ses parents, les Thorns, fabriquaient du fromage dans les environs depuis le XVIIIe siècle, mais Ivy a apporté ses propres talents dans le processus. Femme formidable, connue de tous pour sa chaleur, son travail sans relâche et son esprit communautaire, elle s’assurait que tout ce qu’elle entreprenait était fait correctement, du balayage du sol à ses tâches dans la laiterie.

Elle était aussi une cuisinière exceptionnelle, un cadeau qu’elle apportait à sa fromagerie. En profitant du lait exceptionnel du Somerset, produit par des vaches paissant sur l’herbe la plus luxuriante du pays, elle a affiné et amélioré sa recette familiale, faisant ainsi figure de pionnière dans ce qui allait devenir la technologie du fromage.

Le résultat est un cheddar vintage exceptionnel, vieilli jusqu’à 18 mois sous bois pour faire ressortir un profil de goût inégalé : légèrement sucré, un goût de noisette et arrondi avec cette saveur si importante dans le palais. S’est ajouté son beurre de ferme, fait avec la même dose d’instinct et de rigueur, et baratté très lentement pour apporter de la onctuosité avec une belle finition propre.

Aujourd’hui, nous sommes un peu plus nombreux à la laiterie, mais Ivy’s Reserve n’a pas changé. Il est fabriqué par la famille Clothier selon les mêmes recettes que celles d’Ivy, qui sont désormais conservées sous clé en lieu sûr. Son héritage se perpétue dans tout ce que nous faisons, qu’il s’agisse de prendre soin de la ferme et des animaux ou de veiller à ce que seuls les meilleurs d’entre les meilleurs soient assez bons pour sortir sous son nom. Nous aimons penser qu’Ivy serait fière de ce que nous faisons.